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カトさん
SAKE商人
2025年に群馬の酒販店に転勤することになりました。

コロナ真っ只中に飲食業界に就職し、今は飲食店にお酒を提案する立場になっています。日々の中でペアリングを勉強中。

ワインエキスパート所持。
お知らせ内容をここに入力できます。 詳しくはこちら

【脳内ペアリング】酒屋が教える|焼き餃子×日本酒&ワイン何が合う?

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第7回目のペアリングは 焼き餃子 です!
中華の鉄板料理の餃子。ビールもいいけどたまには他のお酒も合わせてみませんか?
さて、この酒のアテにピッタリなお酒はなんでしょう?

餃子って何だかんだで食べすぎちゃうよな〜。

この記事で何がわかるの?
ロジカルなペアリングが学べる!

ペアリングには 規則性 があります。
ロジカルなペアリングを習得することによってマリアージュの達人に!

酒のアテを選ぶのが楽しくなる!

晩酌のアテが定番化していませんか?
ペアリングを学べば晩酌のおつまみの選択肢が無限大に!

お酒選びが楽しくなる。そしてモテる!

「今日は桃のカプレーゼを作ったよ。この日本酒と合わせてみて。」
こんなイケメンなセリフを言えるようになります。モテます!!

あくまで筆者の主観ですのでご参考程度にお付き合いください

この記事を書いた人

カトさん
SAKE商人

2025年に群馬県の酒屋に転勤予定。
東京の酒屋で提案営業活動。ペアリングをベースとした提案が得意。

J.S.A. ワインエキスパート
ワインと日本酒が好き

目次

日本酒&ワイン 脳内マリアージュ

さて、本日も対戦よろしくお願いします。

焼き餃子を ロジカルにペアリング していきましょう。

ロジカルにペアリングを考えるためには、素材の要素をしっかりとまとめる必要があります。エビチリの味わいを一緒にまとめていきましょう。

餃子は餃子でも「焼き餃子」です。
水餃子や揚げ餃子との違いも意識していきましょう。

焼き餃子のペアリング要素を知ろう

五味+αで焼き餃子を評価していきましょう。
何か尖った要素がないか。少ない要素がないか。

臭みや脂感など感じ取れる要素を振り絞ろう。

焼き餃子の要素を考えよう

私にとって焼き餃子はこんな感じ。
多かれ少なかれ、ほとんどの人は同じような感覚に行き着くはず。

焼き餃子には「酸味」が足りない印象です。
「酸を補うため」に醤油に酢を入れたり、酢胡椒で食べる理由がわかりますね。

甘味

野菜のほのかな甘味を感じます。ひき肉からも少々脂の甘みが伝わってくるでしょうか。

酸味

調味料として酢を補わなければ、酸味は感じないでしょう。

塩味

塩気もありますね〜。ご飯が進みそうです。

苦味

焦がさなければそこまで苦は感じないでしょうか。

旨み

肉の旨みと野菜の旨みが肉汁となって溢れ出てますね!!

渋み

渋みはほとんどないでしょう。

脂質

ひき肉の配合具合にもよりますが脂質は感じられます。

その他

外はカリッと中はジューシー。
これ以上お酒が進むおつまみあります!?

ペアリング考える上で重要なこと

上手なペアリングは下記の要素が満たされていることが多いです。

同調効果

五味の味わいの同調を目指し、相乗効果によって余韻を伸ばす。

中和効果

突出した味に対して抑制効果をうむ。別の味とのコントラストでバランスを取る。

五味の一体感

味わいを差し込んだり補佐することで余韻を伸ばす。

フレーバーの一体感

香りによって余韻を伸ばす。新たなハーモニーを生み出す。

テクスチャーの一体感

料理とドリンクの質感を意識したペアリング。

参考:ロジカルペアリング 大越基裕

焼き餃子のペアリング要素は抑えられましたか?
それではロジカルペアリングを開始していきましょう!

【ロジカルにペアリングを考える】
5つのペアリングの基本的な考え方と食事の基本要素を書き出す

ペアリングの基本
・同調効果
・中和効果
・五味の一体感
・フレーバーの一体感
・テクスチャーの一体感

JAPANESE SAKE 日本酒 部門

旨みを引き出す生酛純米

「umami」は世界共通語です。海外の方でも旨味というワードは伝わります。

肉汁溢れる焼き餃子と濃すぎず薄すぎない生酛純米を合わせることで、脂に負けることなく旨味を引き出すことができます。
→ ペアリング要素 五味の一体感

筆者脳内ペアリングおすすめSAKE

湯本酒造(長野県)十六代九郎右衛門 ヒトゴゴチ

IWC(インターナショナルワイン)で世界一に輝いた誇らしき酒造が醸す一本。

純米生酒も合いますね〜

溢れる肉汁と脂は高アルコールで切る!
高アルコールは口内の油をさっぱりさせる作用があります。脂っこい料理にはアルコール度数の高い生酒を合わせていきたいですね。
ペアリング要素 中和効果

ニラやニンニクなど香りの強い野菜に負けない生酒の生き生きとした味わいが旨みを包み込みます。
ペアリング要素 五味の一体感

筆者脳内ペアリングおすすめSAKE

無手無冠(高知県)純米生

無手無冠はダバダ火振の栗焼酎でも有名ですね!
有機米100%の素材にこだわる素晴らしい蔵です。

WINE ワイン 部門

ランブルスコが止まらない。

アルコール度数も低く、チャーミングな微発砲のランブルスコは間違いなく合いますね。
焼き餃子の肉汁をランブルスコで洗い流そう!
→ ペアリング要素 中和効果、五味の一体感

この組み合わせは飲み過ぎ注意の悪魔のペアリングです。

筆者脳内ペアリングおすすめSAKE

イタリア ランブルスコ

安くて美味くて盛り上がれるランブルスコはもう餃子にとって脅威ですよ。

中華ペアリングの鉄板ロゼワインを

強すぎるタンニンを含む赤ワインや香りが強すぎる白ワインは餃子の味わいと喧嘩しそうですね。
そんな時に万能なのが、いいとこどりのロゼワインです。

上品なアロマとドライな後味で余韻を引き延ばします。肉汁を中和する作用があるので、辛口のロゼの方がおすすめです。
→ ペアリング要素 五味の一体感、中和効果

筆者脳内ペアリングおすすめSAKE

辛口のプロヴァンスのロゼなんて最高ですね〜。

本日のペアリング総評

第7回目は中華の鉄板でもある餃子とのペアリングを紹介しました。ぜひ参考にしてください!

私的には ワインも日本酒もどっちもいきたいという結論に至りました。

もちろんペアリングやマリアージュは無限大の可能性を秘めているので、これという正解はありません。焼酎を合わせるというのも、もちろん正解だと思います。

論理的なペアリングをするときに大切なのは、食事とドリンクの構成要素を捉える努力をすること です。私もまだまだ経験不足な一面があります。その分、つまみを作る時はペアリングを頭の中で考えるクセをつけています。

皆さんの脳内ペアリングの結果もお待ちしてます。それではまた次回の脳内ペアリングで!

【俺流結論】
日本酒もワインもどっちもいけるよ!絶対旨い!!!

ペアリングの基礎が学べる書籍

\この本はガチおすすめ/

レストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちですが、「ロジック(=論理)で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になります。
本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解にたどり着ける手法を、イラストも豊富にわかりやすく解説します。


柴田書店HPより

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